La producción es menor pero el rendimiento graso es mayor y se compensa. Además, aumentan las propiedades saludables y la intensidad del color. Los olivos que se riegan menos tienen mejores aceitunas y aceite de más calidad. Esta es la principal conclusión de un estudio elaborado por el...
¿Qué es el aceite de oliva extra virgen?, ¿Cómo detectar un Aceite de Oliva de buena calidad?, ¿Mayor precio implica mejor calidad?, ¿La calidad está asociada al sabor, al color o a otras características? Hasta hace algunos años, elegir un aceite de oliva en el supermercado era una tarea más...
La historia del aceite de oliva en nuestro país tiene un capitulo místico, lleno de leyendas e historias fascinantes. A fines del siglo XVII, el virrey del Perú Pedro Fernández de Castro, ordenó la tala de todos los olivos de su territorio como consecuencia de una orden real. Esta apuntaba a...
Les acercamos este interesante video que nos ilustra acerca del funcionamiento de un panel de cata de aceites de oliva profesional.
Los aceites de oliva extra virgen se caracterizan por ser los de mayor calidad. Brindan atributos como el picante, amargo y frutado; aromas a manzana y pasto que nos ayudan a potenciar todas nuestras comidas. Por otra parte, son aceites sanos sin defectos, con un proceso de elaboración de gran...
El aceite de oliva es un producto que precisa de cuidados básicos en su conservación para mantener todas sus cualidades. A diferencia del vino, el aceite no mejora con los años, por eso es conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo. Una de las primeras recomendaciones podría ser:...
El mapa Olivícola actual se extiende en casi todas los continentes. Podemos descubrir olivares en zonas como África del Sur, China y Vietnam, Oceanía Meridional y a lo largo de todo el continente americano, con una producción en constante crecimiento desde principios del siglo xx. Históricam...
El análisis sensorial es el estudio de la respuesta humana frente a los atributos sensoriales de alimentos. Es una disciplina científica que permite analizar los atributos sensoriales, utilizando como instrumento a un grupo de seres humanos, debidamente seleccionados y entrenados, que se constitu...
Te presentamos los seis pasos para catar aceite de oliva. A tener en cuenta: - Debes tener una copa un poco cerrada, no muy alta, para que podamos apreciar todos los aromas del aceite. - Lo ideal es que la misma sea oscura, para que quien cate no se deje influenciar por el color del aceite...
Son aquellos obtenidos de la molturación de los residuos sólidos recuperados después de la primera prensión y centrifugado. Es decir, cuando de la masa se extrae el aceite para hacer los vírgenes, queda una pasta solida que todavía contiene entre el uno y dos por ciento de aceite. Eso es lo...
Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que se obtiene a partir del refinado de los aceites defectuosos que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra (entre un 10% y un 20%). Como observamos, ha perdido la palabra "virgen"....
Son obtenidos exclusivamente por procesos físicos/mecánicos en los cuales los procedimientos de lavado, decantación, centrifugación y filtrado no sufren alteraciones. De productos sanos y procesos correctos se obtiene un aceite de Oliva Extra Virgen, manteniendo todo el sabor y beneficios de la...
Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia con el extra virgen está en el grado de acidez, ya que el virgen no puede superar los 2° de acidez en su análisis sensorial. Un aceite de oliva virgen extra...
El Aceite de Oliva es un producto natural que se extrae únicamente del zumo del fruto del olivo, a través de procedimientos físicos y a partir de las aceitunas de mejor calidad y con la madurez adecuada. Posee cualidades excepcionales y características nutricionales de alto valor para la salud,...
Existen muchos mitos y rumores alrededor de los factores que hacen a un aceite de oliva de calidad. Su sabor, olor, color y acidez son los aspectos más importantes a considerar durante su evaluación. Es esencial conocer por qué se consideran a estos cuatro elementos como los más importantes y...
Infaltable el olor frutado, intenso, fresco, a fruto recién cortado de la planta, a campo abierto y a hojas verdes. Estos gustos se van acentuar dependiendo del corte o varietal que prefiera consumir, pero siempre debemos sentir dichos tonos y gustos en un aceite de oliva extra virgen. Por ejempl...
¿Qué es el aceite de oliva extra virgen?, ¿Cómo detectar un Aceite de Oliva de buena calidad?, ¿Mayor precio implica mejor calidad?, ¿La calidad está asociada al sabor, al color o a otras características? Hasta hace algunos años, elegir un aceite de oliva en el supermercado era una tarea más...
La historia del aceite de oliva en nuestro país tiene un capitulo místico, lleno de leyendas e historias fascinantes. A fines del siglo XVII, el virrey del Perú Pedro Fernández de Castro, ordenó la tala de todos los olivos de su territorio como consecuencia de una orden real. Esta apuntaba a...
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